加工食品的空热量导致世界各地儿童营养不良

联合国儿童基金会在其今天发布的新的两年期报告中，题为“ 2019年世界儿童状况”，设定了一个目标，即促进为儿童提供“营养，安全，负担得起的和可持续的”饮食，这与食品司法所使用的短语相似拥护者。

这是一件大事：联合国儿童基金会承认，大部分食物供应都是高热量处理的垃圾，这些垃圾会导致与饮食有关的疾病，现在这些疾病已成为慢性病的主要驱动力，这一类别已取代传染病，成为最大的杀手。人类。

联合国儿童基金会正以这种方式思考-听起来像是当地的食品委员会或奥克兰或华盛顿这样的进步城市的代表-是一场巨变。值得注意的是，它的根本地位不亚于其扩张后的地位：在强调饥饿70多年后，联合国儿童基金会认识到营养不良的形式不止一种。

该组织执行董事Henrietta Fore表示，实际上，它采取三种形式：首先，饥饿与孩子没有得到足够的食物，导致发育迟缓和饥饿有关。今天，这种饥饿影响了全世界2亿5岁以下的儿童。其次，微量营养素缺乏症影响了3.4亿五岁以下的儿童。营养不良的最新形式是我们称之为标准美国饮食（SAD）的结果：过度食用缺乏营养的食物。最后一个数字没有世界范围的总和，但是福尔告诉我，“营养本身的定义有所不同，世界三分之二的孩子没有得到最低限度的多样化饮食。”

换句话说，儿童基金会现在说的是世界上大多数儿童营养不良。那不是说：“我们必须帮助养活挨饿的孩子。”那是说：“哇。不论他们住在哪里，大多数孩子都很难吃得好。”

我本质上问福尔：“为什么？”为什么联合国儿童基金会选择2019年来解决一个已经发展了很长时间的问题？

她的回答是经过深思熟虑的：“对我们来说，所发生的变化是我们看到了整个世界……。有一段时间，尤其是在第二次世界大战之后，获取各种食物非常困难。如此之多的饥饿和饥饿。

“我们现在所说的是，在全球范围内，您通常可以找到食物，但很难组成对年轻人足够健康的多样化饮食。这是一个瞬息万变的问题：人们的饮食习惯正在发生变化，童年时代有所不同，一个人的食物中含有大量的高热量和低营养的食物，”她说。

报告更正式地说明了这一点：“ [我们]改变了我们的饮食。我们正在抛弃传统和本地饮食，而接受现代饮食，这些饮食中糖和脂肪的含量经常很高，必需营养素和纤维的含量却很少，而且加工程度很高。”

对。这种趋势始于美国，并已蔓延到有相当规模的中产阶级的任何地方。联合国儿童基金会的图表证明了这一点。我们知道，有大量证据表明，美国人需要吃更多的植物，而几乎不需要吃其他所有东西，但是全球统计数字已经令人震惊。我在这里略作说明，但不多。根据联合国儿童基金会的说法，所有幼儿中有一半没有吃水果或蔬菜。一半不喂鸡蛋，奶制品，鱼或肉；每天至少喝半杯碳酸软饮料；一半的人每周至少吃一次快餐。

这是全球性的，对我来说，几乎所有儿童在其部分或全部童年时期都以一种或另一种方式营养不良。

该报告还呼吁规范向儿童销售母乳代用品和不健康食品，这将有助于减少垃圾食品对儿童健康的影响。报告指出，例如，在婴儿方面，全世界只有五分之二的六个月以下婴儿中有两个是纯母乳喂养的，仅针对新妈妈，每年就可以挽救82万名儿童的生命。

“我们已经知道很多有效的方法，”福尔说，但这是一场斗争，“需要各国政府的政治决心，并要有明确的财政承诺，以及鼓励私营部门投资于营养食品的政策和激励措施，为儿童，年轻人，妇女和家庭提供安全，负担得起的食品。”

换句话说，我们必须鼓励取消对垃圾的分配和消费进行激励的政策，并对来自公平耕种和分配的植物的食物进行激励。

该报告还说，所有这些都要求“决心使儿童的营养不仅在食品系统中而且在健康，水和卫生，教育和社会保护体系中都成为优先事项。所有这些中的成功都支持所有的成功。”

我唯一的抱怨是贫穷在饥饿中的作用被低估了。是的，它提到了“来自最贫穷和最边缘化社区的儿童和年轻人承担着所有形式的营养不良的最大负担，使世代相传的贫困永远存在”，以及“压倒一切，健康喂养婴儿的主要障碍是经济上的负担” —但是此部分提供了解决方案，而省略了涵盖范围最广的解决方案。毫无疑问，这是有原因的，但是诸如“消除贫困实际上将消除饥饿”这样的声明将增加可信度，甚至可能带来改变。

只要有足够的卡路里（有钱买食物），几乎每种传统饮食不仅符合可接受的营养标准，而且还符合较高的营养标准。然而，大多数人由于方便食品的强制性喂养而变态，这是由跨国公司将利润优先于人的驱动。感谢联合国儿童基金会承认这一点并表示立场。

马克·比特曼（Mark Bittman）是20多本著名著作的作者，其中包括“ 如何烹饪一切” 系列。他为《纽约时报》撰稿超过二十年，并成为该国首家主要新闻出版物以食品为中心的专栏作家。他主持了两部电视连续剧，并在另外两部电视剧中担任主角，其中包括赢得艾美奖的“危险生活岁月”。Bittman目前是哥伦比亚梅曼公共卫生学院食品政策的特别顾问，也是《 加热 》杂志的主编。 。